衢州美食寻踪

2015年第2期

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  我五十岁生日在磐安吃鱼面,五十二岁生日在青田吃素面。今年十一月,将近五十三岁生日时,我在衢州江山县吃了碗“大陈面”。“知天命”之后,居然在浙江吃了三次寿面,不能不说我与浙江缘分非浅。

  中国“八大菜系”中,浙菜在苏菜和闽菜夹击之下,原本不以调味自高,不曾想,衢州菜却独张异帜,居然以辣味为主调。据说,当地人为了增加辣度,常会做出“红辣椒炒青辣椒”的异行。我对这件事想了许久,最后才想通。衢州亦称“三衢”,也就是浙闽赣三省通衢的意思,既然是交通要道,必定有都市气象,也就是兼收并蓄,为其所用,于是,衢州菜便同时兼有浙菜、闽菜和江西菜的特色了。当然,还不能忘记安徽,衢州随处可 ……阅读全文

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