黄瓜酱油

2012年第4期

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  晚上吃米饭,两小碗米饭,就一小碟儿腌黄瓜,然后喝几杯花茶,清淡而有味。忽然就想起一种美味来。那就是母亲的黄瓜酱油。各种腌制的菜里,黄瓜可能是第一等的清鲜。但腌黄瓜必须要用大酱,而且是好大酱,现在的大酱质量是越来越差,是一味的咸。秋天来的时候,买大量的黄瓜,不用一剖为二,完整的黄瓜先用盐杀一杀,我不知是不是这个“杀”字。但民间都这么念,把黄瓜里边的水分杀掉一部分,再晾一晾,然后入缸,是一层黄瓜一层大酱,面酱是不行的,面酱只好用来蘸小葱吃北京的烤鸭。一层黄瓜一层大酱地把黄瓜在缸里码好,黄瓜里边的水分就又会给大酱杀出来一部分,这时候得翻缸,民间的说法是“倒缸”,腌酱黄瓜最好要有两个缸,是 ……阅读全文

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